Рецепт Нидерландский тюрбан
Ингредиенты для тюрбана:
130 грамм изюма (белого и темного, их можно смешивать в разных пропорциях)
110 грамм муки
20 грамм кукурузного крахмала
100 грамм охлажденного сливочного масла
6 яичных желтков
5 яичных белков
1 чайная ложка лимонного сахара
120 грамм сахара
80 грамм сливочного масла
Пара щепоток соли
Ингредиенты для лимонного сахара:
2 лимона
30 грамм сахара
Способ приготовления:
- Заранее приготовьте лимонный сахар (ему потребуется постоять ночь): вымойте лимоны, натрите на мелкой терке лимонную цедру, смешайте ее с сахаром и оставьте в холодильнике на ночь. Кстати, этот сахар может храниться в холодильнике довольно долго.
- За несколько часов до начала готовки замочите в теплой воде темный и светлый изюм в тех пропорциях, в которых хотите. Сушеные ягоды должны стать мягкими. Затем слейте воду через сито.
- Подготовьте духовку, разогрев ее до 175 градусов, возьмите 40 грамм сливочного масла и смажьте форму для выпекания (она должна быть похожа на тюрбан). Можно также припудрить ее мукой, чтобы готовый кекс было легче доставать после выпекания.
- Смешайте муку, кукурузный крахмал и щепотку соли. Нарежьте охлажденное сливочное масло очень мелкими кубиками примерно по пять миллиметров. Смешайте масло с мучной смесью и поставьте тесто в холодильник.
- Возьмите белки от пяти яиц, добавьте в них соль и половину сахара.
- В отдельной миске смешайте желтки шести яиц, лимонный сахар и оставшийся сахар. Лопаточкой вбейте в белую белковую массу сначала немного желтковой массы, а затем все остальное. Добавьте тесто из холодильника и изюм.
- Выложите тесто в форму и выпекайте в духовке 25 минут. Иногда нужно больше времени, иногда меньше: важно, чтобы кекс стал золотисто-коричневого цвета. Пока он выпекается, растопите 40 грамм сливочного масла.
- После выпекания достаньте кекс из духовки, выньте его из формы и смажьте топленым маслом. После этого наденьте форму обратно и дайте кексу охладиться.
- В конце кекс можно украсить. Тут все зависит от вашей фантазии: некоторые используют глазурь или сахарную пудру. Еще можно разрезать кекс поперек и добавить начинку — например, джем, варенье или йогурт.
