Рецепт Бабкалла на Крисмуку
18+
Ингредиенты для теста:
120 миллилитров молока
7 грамм быстродействующих сухих дрожжей
350 грамм муки (и еще немного, чтобы присыпать рабочую поверхность)
1 чайная ложка ванильного экстракта
5 яичных желтков (один для смазывания перед выпеканием)
100 грамм растопленного и остуженного сливочного масла
70 грамм белого сахара (и еще немного, чтобы присыпать бабкаллу перед выпеканием)
1 чайная ложка кошерной соли
Ингредиенты для начинки:
70 грамм коричневого сахара
170 грамм темного шоколада
1 ½ чайные ложки корицы
50 грамм сливочного масла (для смазывания теста)
Способ приготовления:
- Разогрейте молоко в небольшом сотейнике, чтобы оно стало теплым, перелейте его в большую миску и добавьте дрожжи, взбивая венчиком. Дайте смеси постоять пять-десять минут, чтобы образовалась пена.
- Добавьте четыре желтка, ваниль и сливочное масло, одновременно взбивая смесь. Затем добавьте сахар, соль и муку. Перемешивайте до образования рыхлого теста.
- Замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет эластичным и гладким, — на это уйдет пять-десять минут. Переложите тесто в большую миску, смазанную сливочным маслом, накройте и дайте постоять в теплом месте примерно два с половиной часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
- В небольшой емкости смешайте раскрошенный шоколад, коричневый сахар и корицу.
- Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на три части. Из каждой сформируйте колбаску длиной 30 см. Раскатайте их в прямоугольники размером 30 × 15 см и толщиной около трех миллиметров. Смажьте сливочным маслом.
- Сверху на каждый прямоугольник выложите шоколадную смесь и слегка придавите ее. Сверните каждый прямоугольник в длинный рулет и защипните шов.
- Накройте противень бумагой для выпечки и выложите на него три рулета друг рядом с другом швом вниз. С одного конца соедините все три рулета и переплетите их в косичку. Оставьте ее еще на один-два часа в теплом месте. Косичка должна увеличиться в полтора раза.
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Взбейте яичный желток с одной столовой ложкой воды, смажьте тесто этой смесью и посыпьте его сахаром.
- Выпекайте, пока бабкалла не приобретет золотисто-коричневый цвет и при постукивании по нижней части не будет издавать глухой звук. На этой уйдет 35–45 минут. Дайте бабкалле остыть на решетке.
