Хлеб

Почему именно хлеб стал символом жизни в традиционной культуре? Как совместная трапеза с караваем помогала принять невесту в дом жениха, соединить несколько поколений одной семьи и поддержать связь с покойными родственниками? Откуда взялся запрет выбрасывать даже непригодные в пищу корки? Зачем перепекать младенцев? И для чего хлеб нужен нечистой силе?

Соль (18+)

Почему люди в прошлом не могли без нее выжить? К каким страшным последствиям приводил резкий рост цены на соль? Откуда ее вообще брали в Средние века, если рядом не было моря? Зачем понадобилось вводить государственную монополию на ее продажу и на что императоры тратили полученные деньги — так называемый соляной миллион?

Гречка (18+)

Что заставляет людей массово скупать гречку на черный день? Откуда взялось название этой крупы — она греческая, из Греции? Почему тогда ее едят не там, а в славянских странах? Как невзрачный сорняк стал основой множества традиционных русских блюд — от фаршированного поросенка до красных масленичных блинов? Какую роль в судьбе гречки сыграли революция, война и период товарного дефицита? И каким предстает ее будущее в русской кулинарии?

Тест: что сегодня приготовить?

Шуточный тест, который поможет определиться с завтраком, обедом и ужином

«Щи да каша» разных народов

Рецепты базовых блюд со всего света — от Якутии, Китая и Италии до Новой Зеландии, Бразилии и Эфиопии

Что готовить на новогодние праздники?

Рисовый пирог бибингка, копченый лосось брадан, пельмени цзяоцзы, перечные пипаркукас. Смотрим, какие блюда украшают праздничные столы в разных странах. Полную версию специального новогоднего выпуска «Слов культур» слушайте в приложении «Радио Arzamas»

Что вы знаете о пицце?

У нас премьера — подкаст об итальянской еде «Тирамису»! К выходу первого эпизода ведущие подготовили тест о пицце. А чтобы узнать истории других гастрономических хитов, слушайте «Радио Arzamas»

Чтение на 15 минут: «Кухня Древнего мира»

Какие специи были в ходу в Элладе? Как готовили фламинго в Древнем Риме? В издательстве «НЛО» вышла книга Виталия Задворного «Кухня Древнего мира», это первое научное исследование гастрономии древности на русском языке. Мы публикуем отрывок про овощи фрукты в Древнем Риме

Три рождественских рецепта

Чешский запеченный карп, морские гребешки по-бретонски и сдобная косичка бабкалла из Америки. Сегодня многие отмечают Рождество! По этому случаю попросили экспертов рассказать о праздничных рецептах разных народов и эпох. Слушайте полную версию материала в приложении «Радио Arzamas»