Рецепт Английский вассайл

Ингредиенты (на 10–12 порций):

2 литра темного крепкого эля или пива
4 средних ароматных яблока (подойдут сорта «макинтош», «джонатан», «айдаред»)
4 чайные ложки меда
200–350 грамм коричневого сахара
5 очень свежих яиц из надежного источника
1 небольшой корень свежего имбиря (длиной примерно 3 сантиметра) или 2 сушеных корешка
Половинка мускатного ореха
10–12 почек гвоздики
3­–4 палочки корицы
10 коробочек кардамона

Способ приготовления: 

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. У целых яблок удалите сердцевину так, чтобы не прорезать их насквозь. В образовавшееся отверстие влейте по чайной ложке меда. Аккуратно проколите яблоки со всех сторон зубочисткой, чтобы не лопались в духовке. Положите яблоки в застеленную бумагой форму для выпечки и поставьте в центр духовки. Запекайте, пока они не станут мягкими (до консистенции пюре им должно быть еще далеко). Это 12–15 минут — в зависимости от сорта яблок.
2. В большую кастрюлю влейте 1 литр питьевой воды, положите 150 грамм сахара и все специи. Нужно предварительно слегка раздавить кардамон, расколоть пополам корицу, крупно раскрошить мускатный орех и тонко нарезать свежий имбирь (сушеный имбирь и гвоздику оставить как есть). Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут.
3. Каждое яблоко разрежьте на восемь-десять частей и добавьте в кастрюлю вместе со всеми соками, образовавшимися в форме. Варите еще две минуты.
4. Влейте пиво и уменьшите огонь: пусть пока нагревается
5. Разбейте яйца в глубокую миску и начните взбивать миксером на небольшой скорости, немного увеличивая ее примерно каждые 30 секунд. Когда образуется желтая пена, начните постепенно всыпать оставшийся сахар. Всыпайте по вкусу: гоголь-моголь может быть и почти не сладким, и очень сладким. В результате у вас должна получиться довольно светлая и стойкая пена. Вместо сахара можно использовать сахарный сироп — он пастеризует яйца. Для этого смешайте сахар с водой в пропорции 150 грамм сахара на 50 миллилитров воды и варите около шести минут.
6. Когда вассайл почти начнет закипать, выключите огонь и разлейте его вместе с кусочками яблок в жаропрочные бокалы или просто кружки. Сверху выложите гоголь-моголь, а еще можно присыпать все корицей. Пейте скорее!