Рецепты Струффоли и панеттоне
Для теста:
Мука — 400 г
Сахар — 40 г
Сливочное масло (в традиционном рецепте — смалец) — 60 г
Яйца (небольшие) — 3–4 шт.
Лимон (натереть цедру) — 1 шт.
Апельсин (натереть цедру) — 1 шт.
Соль
Анисовый ликер (можно заменить на ром или лимончелло) — 20 мл
Для фритюра и украшения:
Арахисовое или подсолнечное масло
Жидкий мед — 200 мл
Цукаты из апельсина или других цитрусовых (в традиционном рецепте — из цитрона), вишни (в любых пропорциях) — 80 г
Кондитерская посыпка любых форм и цветов
Струффоли
- Тщательно и не спеша перемешать все ингредиенты для теста.
- Скатать из теста шарик. Он получится очень ровным и эластичным. Завернуть в пленку, оставить на час при комнатной температуре.
- Скатать из теста тонкие колбаски максимум 1 см в диаметре, нарезать на кусочки такой же длины.
- Обжарить порциями кусочки теста в разогретом заранее масле (как пончики) в течение
трех-четырех минут. (Можно предварительно придать им более округлую форму.) Учтите, что при жарке шарики увеличатся примерно в два раза. - Выложить будущие струффоли на бумажное полотенце или абсорбирующую бумагу. Удивительно, но шарики во фритюре получаются практически сухие и больше похожи на булочки, чем на пончики.
- Растопить в сковородке мед, когда он начнет пениться, а жидкость немного выпарится, добавить половину цукатов и шарики из теста; аккуратно перемешать. Подержать на огне пять минут, время от времени аккуратно помешивая, добавить остальные цукаты, еще раз перемешать и выключить огонь.
- Дать струффоли немного остыть (минут пять), выложить на блюдо в форме пирамиды или кольца (или как угодно иначе), украсить кондитерской посыпкой любых видов и цветов, дать полностью остыть (минимум два часа).
Для опары:
Сухие дрожжи — 8 г (или 25 г свежих)
Сахар — 2 столовые ложки
Мука манитоба — 80 г
Вода или молоко — полстакана
Для аромата:
Мед — 1 столовая ложка
Ром — 1 столовая ложка
Ванильная эссенция — 1 чайная ложка
Лимон (натереть цедру) — 1 шт.
Апельсин (натереть цедру) — 1 шт.
Для теста:
Мука манитоба (или другая сильная мука с высоким содержанием клейковины и подъемным показателем W — можно взять 2/3 сильной муки и 1/3 обычной) — 400 г
Вода или молоко — 150 мл
Желтки — 4 шт.
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 100 г
Соль — 1/2 чайной ложки
Быстрый панеттоне на дрожжах
- Хорошо смешать ингредиенты для опары и оставить, пока не подойдет, увеличившись втрое.
- Смешать ингредиенты для аромата, поставить в холодильник.
- Месить крюками миксера, не давая им перегреваться, сначала воду, муку, желтки, потом добавить соль и сахар, затем ароматную смесь и опару, месить 10 минут. Затем холодное масло по кусочку, пока все не замесится. В этот момент можно добавить изюм, заранее замоченный в теплой воде или апельсиновом соке с ложечкой коньяка или куантро, а потом отжатый, и апельсиновые цукаты.
- Вымесившееся тесто выложить на доску и загнуть к середине с четырех сторон, сформованный таким образом шарик положить на расстойку, закрыв пленкой (с запасом) на 12 часов.
- Через 12 часов обмять, заново сформовать, поместить в смазанную маслом форму, надсечь крестообразно, дать подняться до краев формы и печь в заранее нагретой до 180 градусов духовке около 40–50 минут, пока температура внутри не достигнет 94 градусов.
- Остудить полностью.
