Рецепты Ньокки
Ингредиенты
Для ньокки:
Картофель — 1 кг
Мука — 300 г
Яйцо — 1 шт.
Соль
Манная крупа — горсть
Для соуса:
Помидоры в собственном соку, измельченные или кубиками (passata или polpa di pomodoro) — 600 г
Вода — 200 мл
Базилик — несколько листочков
Чеснок — 1 зубчик
Сахар или сода
Соль
Моцарелла — 250 г
Натертый пармезан — горсть, примерно 100 г
Ньокки алла соррентина
- Сварить картошку в мундире.
- Пока картошка варится, приготовить соус из помидоров — в кастрюльку налить оливковое масло, немного поджарить в нем зубчик чеснока, добавить помидоры и воду, посолить, через некоторое время добавить базилик и щепотку сахара или соды, чтобы соус не был слишком кислым, кипятить на медленном огне минут 40–45, в конце убрать чеснок.
- Раздавить мялкой, смешать с мукой, яйцом; посолить. (Если смесь получится слишком липкая, можно поставить ее на огонь примерно на пять минут, чтобы испарилась лишняя влага.)
- Скатать колбаски два-три сантиметра толщиной, посыпать их манкой.
- Нарезать колбаски на диски примерно такой же толщины, прокатить каждый из них по зубцам вилки, обратной стороне терки или по специальной ребристой доске для приготовления ньокки; опять слегка присыпать манкой.
- Сварить ньокки двумя-тремя порциями в большом количестве кипящей подсоленной воды. Аккуратно вынимать их шумовкой по мере того, как они будут всплывать на поверхность.
- Налить на дно формы немного соуса, аккуратно смешать ньокки с оставшимся соусом, выложить их слоями в политую оливковым маслом форму, посыпая каждый слой моцареллой и пармезаном. Поставить на пять минут в разогретую до 250 градусов духовку.
Ингредиенты
Молоко — 1 л
Манка — 250 г
Желтки — 2 шт.
Пармезан — 100 г + еще горсть на посыпку
Сливочное масло — 80–100 г
Соль
Перец
Мускатный орех
Ньокки алла романа
- Молоко с солью, перцем и мускатным орехом довести почти до кипения, всыпать манку тонкой струйкой, непрерывно мешая. Варить на небольшом огне, продолжая помешивать.
- Когда каша начнет отходить от стенок и дна, выключить огонь и тут же всыпать пармезан, 50 грамм сливочного масла и желтки и очень тщательно все это мешать, пока масло и пармезан полностью не растопятся. Полученную массу выложить на доску, застеленную пленкой, пластом в один сантиметр толщиной и дать полностью остыть.
- Когда масса остынет, формочкой или рюмкой вырезать кружочки, перенести их в смазанную сливочным маслом форму и выложить слегка внахлест, как рыбью чешую.
- Полить растопленным маслом и густо посыпать оставшимся пармезаном. Запекать до золотистой корочки при температуре 180–200 градусов. Подавать в качестве гарнира или на первое (в помидорном соусе).
Это блюдо можно приготовить и по-другому — например, по рецепту из журнала «ВкусВилла» «Щи»
