Радио Arzamas

Мобильное аудиоприложение, с которым наши лекции, подкасты и материалы удобно слушать дома, в пробке и в космосе

История русской еды

Сегодня у нас вышел курс «История русской еды» — филолог, этнолингвист и фолькло­рист Галина Кабакова рассказывает о том, что и как ели в России с древнейших времен до конца ХХ века и как менялись представ­ления о еде в ту или иную эпоху.

В курсе четыре лекции:

1. Что мы знаем о кухне Древней Руси
Лекция о том, как выбор князем Владимиром христианства повлиял на русскую кухню, о запретах на употребление медвежатины и бобровины, а также о непрекращающихся спорах историков и археологов по поводу конины.

­2. Как в русскую кухню пришли поваренные книги и кулинария
Лекция о XVII–XVIII веках, когда благодаря контактам с Европой в России появились иностранные повара, блюда, инструменты (например, дуршлаг и мясорубка), а также первые списки рецептов.

3. Русская кухня от Александра I до Николая II
Лекция о том, что общего и различного было в дворянской и крестьянской кухнях, как в те­че­ние XIX века аристократия пришла к идее самоограничения в еде, а в крестьян­ском рационе появились чай и кофе.

4. Как СССР изменил культуру питания
Лекция о советских экспериментах в системе питания, о попытках государства накормить население мясом дельфинов и корнями одуванчиков, а также о песнях, посвященных сое и кукурузе.

Удобнее всего слушать этот курс в прило­жении «Радио Arzamas», но также его можно найти на сайте. Кроме лекций там есть их расшифровки и другие материалы — о том, какое место в русской кухне в разное время занимали кислый, сладкий, соленый и другие вкусы, как чай стал русским национальным напитком, а также игра «Съедобное или несъедобное?».

Это и многое другое вы можете послушать в приложении «Радио Arzamas»

Редактор: Вячеслав Рогожников
Запись: студия L’Arrière Boutique (Париж)
Расшифровщик: Кирилл Гликман
Фактчекер: Полина Семенова
Звукорежиссеры: Наталья Зачёсова и Антон Зачёсов
Выпускающий редактор: Марина Нафикова

Мы благодарим Варвару Скопину и Алексея Пономарева за помощь в работе над курсом.

Курс подготовлен совместно с X5 Retail Group, в которую входят известные торговые сети «Пятерочка» и «Перекресток».

История выпусков