Персики, яблоки и груши
«Сколь бы изобильным и пышным ни было пиршество, нельзя сказать, что оно вполне удалось, если прекрасные и лакомые плоды не довершат его блеска, чтобы оставить у гостей великолепное воспоминание о трапезе… На десерт надобно подавать только превосходные персики, тогда старшего слугу или сомелье ждут похвалы за хороший выбор и за то, что он умеет толково и разумно распорядиться средствами, доверенными ему господином».
Вплоть до XVII века отношение европейцев к свежим фруктам было весьма подозрительным. Следуя догмам великих врачей Античности, медицинские авторитеты считали наиболее подходящей для человека «греческую диету». Ее основу составляли злаки, бобовые, мясо животных и птиц, а вот овощи и тем более фрукты могли быть опасными. Салернский стихотворный трактат о диете «Regimen sanitatis Salernitanum», XIII век. советовал избегать растительной пищи; строгий последователь Гиппократа венецианский аристократ Луиджи Корнаро
В течение XVII века фрукты были реабилитированы. С одной стороны, садовники выводили всё более совершенные сорта яблок, персиков, груш. В трактате версальского селекционера Жана Батиста Лакентини «Французский садовник» (1690) упомянуто 47 сортов яблок, лучшим их которых названо яблоко апи (pomme d’api), «воистину яблоко для юных дев и для хорошего общества, известное всему миру своей чрезвычайно живой и пронзительной окраской», и 300 сортов груш, а также персики ниветт (pêche nivette) и сливы мирабель. С другой стороны, врачи подвергли воззрения древних ревизии — и свежие фрукты, приправленные вином, сахаром, лимонным соком или же au naturel, заняли новое место на столе. Их едят в качестве промежуточного блюда (для улучшения пищеварения) и как часть завершающей перемены — вместе с сырами, сухофруктами и холодными десертами.
Какой бывает любовь?
Шутливый тест к третьему, романтическому сезону подкаста «Радио „Сарафан“»
