Мобильное приложение
Радио Arzamas
УстановитьУстановить

Трюфели из сухой молочной смеси

«Смесь „Малыш“ за 1 р. 45 коп.
3 стаканчика мороженого
150 г сливочного масла
Размешать хорошо. Катать в какао и в холодильник». 

Кулинарные записи. Частный архив. Ленинград, 1970–90-е годы

Казалось бы, рецепты самодельных конфет свидетельствуют о расцвете кули­нарии и тяге к лишнему, избыточному — ведь при недостатке еды делают не конфеты. Однако в советских кулинарных тетрадках сохранились способы делать цукаты из мандариновых и апельсиновых корок, варить помадку из сгу­щенного молока  Обладатели навыка три часа варить банку сгущенки с изумлением опознают знакомый продукт в бельгийских и французских молоч­ных конфитюрах, confiture de lait. и катать домашние трюфели из молочной смеси или ва­нильных сухарей с шоколадным маслом.

Шоколадные конфеты фабрики «Красный Октябрь». 1986 год© РИА «Новости»

Унаследовав из дореволюционной русской культуры городскую привычку к сладкому, советский чайный стол и праздничная трапеза не обходились без конфет. Для низших категорий снабжения существовали подушечки с ва­рень­ем, весовые карамельки без фантиков и ириски; для высших — шоко­лад­ные трюфели  Советские трюфельные конфеты были твер­дыми и имели форму конуса; их, в отличие от французских, швейцарских и бельгийских оригиналов, производили фабричным спо­собом. и грильяж. Промежуточ­ные слои пользовались не только эконо­мическими ресурсами в виде «заказов» и «блата», но и изобрета­тель­ностью, позволявшей изготовить конфеты из подручных продуктов. Вместо сливок и сухого молока из оригинальной рецептуры в дело шли молочные смеси для искусственного вскармливания («Малыш» и «Малютка»), мороженое и какао-поро­шок, в крупных городах продававшийся почти без перебоев. Ре­зультат — мягкая конфета, таявшая в руках и во рту — был, как ни странно, куда ближе к настоящему трюфелю, чем 11-руб­левые «Трюфели» фабрики «Красный Октябрь».

Другие выпуски
Десерт дня
микрорубрики
Ежедневные короткие материалы, которые мы выпускали последние три года
Архив
История, Литература, Антропология

10 цитат из болдинских писем Пушкина

Как пережить холеру и не сойти с ума на карантине