Трюфели из сухой молочной смеси
«Смесь „Малыш“ за 1 р. 45 коп.
3 стаканчика мороженого
150 г сливочного масла
Размешать хорошо. Катать в какао и в холодильник».
Казалось бы, рецепты самодельных конфет свидетельствуют о расцвете кулинарии и тяге к лишнему, избыточному — ведь при недостатке еды делают не конфеты. Однако в советских кулинарных тетрадках сохранились способы делать цукаты из мандариновых и апельсиновых корок, варить помадку из сгущенного молока Обладатели навыка три часа варить банку сгущенки с изумлением опознают знакомый продукт в бельгийских и французских молочных конфитюрах, confiture de lait. и катать домашние трюфели из молочной смеси или ванильных сухарей с шоколадным маслом.
Унаследовав из дореволюционной русской культуры городскую привычку к сладкому, советский чайный стол и праздничная трапеза не обходились без конфет. Для низших категорий снабжения существовали подушечки с вареньем, весовые карамельки без фантиков и ириски; для высших — шоколадные трюфели Советские трюфельные конфеты были твердыми и имели форму конуса; их, в отличие от французских, швейцарских и бельгийских оригиналов, производили фабричным способом. и грильяж. Промежуточные слои пользовались не только экономическими ресурсами в виде «заказов» и «блата», но и изобретательностью, позволявшей изготовить конфеты из подручных продуктов. Вместо сливок и сухого молока из оригинальной рецептуры в дело шли молочные смеси для искусственного вскармливания («Малыш» и «Малютка»), мороженое и какао-порошок, в крупных городах продававшийся почти без перебоев. Результат — мягкая конфета, таявшая в руках и во рту — был, как ни странно, куда ближе к настоящему трюфелю, чем
Абрам Рейтблат: «Философия — это не наука»
О детстве в военном гарнизоне, тайных кинопоказах и социологии культуры
