Вафли
«Высыпь на стол два фунта муки крупитчатой, сделай в средине ямку, выпусти в оную шесть яиц и замеси с прибавкою снимок Снимками называли густые сливки, снимав шиеся с отстоявшегося молока ложкой., прибавь с кулак величиною самого свежего творогу, около полуфунта растопленного свежего масла коровьего и присоли немного; вымеси тщательно, чтоб вышло тесто жидковатое. Нагрей над жаром вафельные доски, смажь их кусочком масла, завернутым в ветошку Ветошка — старая тряпка.; наливай в них теста и запекай над жаром или всовывая в горячую печь. К выниманию должно доски осмыгнуть То есть обтереть, очистить., не разжимая, по ребру, чтоб снять тесто, вылившееся на края, которое обыкновенно сгорает. Когда доски поостынут, должно опять их нагревать».
«Взяв опары, положить на каждый стакан ее ложку масла орехового или макового, замесить тесто немного пожиже того, какое делается на оладьи, дать подняться раза два и печь вафли, раскладывая их на сито или решето; подавать к столу с сахаром и вареньем».
Историки кухни возводят родословную вафель к франкскому слову wafla, а уже в XII веке вафли упоминаются в рыцарском романе Гуона де Ротеланда «Протесилай». Cпособами запекать жидкое тесто между двумя железными листами с выемками или рисунками славились Брабант, Эльзас и Пикардия. Собственно, и старинные изображения вафель (как, например, на картине выше), и популярные современные их виды — льежские, брюссельские, лилльские — родом оттуда. Технология литья железной и чугунной посуды и, в частности, вафельных сковородок с длинными ручками способствовала широкому распространению вафельных рецептов.
В Россию европейские вафли приходят благодаря западным поварам на русской службе и переводам французских и немецких поваренных книг. В частности, во «Всеобщем и полном домоводстве» Василия Левшина (которое представляет собой оперативный перевод компендиума Луи Лиже «Новый сельский дом» Louis Liger. La nouvelle maison rustique. Paris, 1790.) есть несколько рецептов вафель. В XIX веке вафли тиражируются в популярных книгах «русской хозяйки» Екатерины Авдеевой, а особые сковороды для их приготовления, с рисунками, сотами, двуглавыми орлами и вензелями, обживают кухни дворянских усадеб. Пережив несколько поколений кухарок, эти сковородки использовались и в советское время — и вытеснить их смогла лишь новая технология. На Западе электровафельницы были послевоенным изобретением, но в СССР их производство наладили лишь к концу
Леонид Крысин: «Это была атмосфера свободы и интеллектуального блеска»
Детство в Подмосковье, эвакуация на Урал и дружба с Чуковским
