Ромовая баба
«Приготовьте опару как на тесто для бриошей; только добавьте в смесь на каждую кварту опары ливр Ливр — устаревшая французская единица измерения веса и массы. 1 ливр равен 489,5 грамма. вяленого изюма, четверть фунта коринки Коринкой, или коринфским изюмом, называли сушеный мелкий виноград без косточек: «Между виноградами сверх того, что иной бывает зеленый, красный, черный, круглый, продолговатый, крупный, мелкий, примечательнее коринфский, который есть красный, мелкий, на вкус весьма приятный виноград, не имеющий в себе зерен, известный в торговле под именем коринки» (В. Ф. Зуев. «Начертание естественной истории», 1785 год)., кофейную ложку с горкой молотого шафрана; проделайте все то же, что и для теста на бриошь, но помните, что тесто должно быть гораздо мягче. Когда тесто будет готово, смажьте сливочным маслом большую кастрюлю и положите в нее тесто; поставьте кастрюлю в теплое место и оставьте тесто подходить на шесть часов. Когда тесто хорошенько поднимется, ставьте в горячую печь».
Гастрономическая мифология объясняет происхождение крем-супа плохим прикусом Габсбургов:
![](https://cdn-s-static.arzamas.academy/uploads/ckeditor/pictures/12472/content_baba.jpg)
Биография ромовой бабы (или, в советском варианте, ром-бабы) — пример того, как политика влияет на кулинарию. Тесто для бабы готовится опарным способом — и очень похоже на тесто для французской бриоши В известном высказывании, приписываемом Марии-Антуанетте, именно бриоши, а вовсе не пирожные, предлагалось есть тем, у кого нет хлеба: «Qu’ils mangent de la brioche»., эльзасско-немецко-австрийского кугельхопфа, итальянского панеттоне и русского кулича. Попав вместе с Лещинским, потерявшим польский престол в ходе Северной войны, во Францию, польский рецепт бабки был адаптирован к французскому вкусу: бабку стали начинять кремом и ягодами, глазировать сиропом или абрикосовым джемом и подавать со взбитыми сливками. В
![](https://cdn-s-static.arzamas.academy/storage/microrubric/75/small_icon_picture-996fd520-b2bf-4199-9609-3b2445f31f28.png)
![](https://cdn-s-static.arzamas.academy/storage/microrubric_entry/1778/small_icon_picture-629ab694-7162-4b04-b465-c82aa7546693.jpg)
![](https://cdn-s-static.arzamas.academy/storage/microrubric/7/small_icon_picture-ffdbcbd0-d0bf-436b-9f11-50677bf3c524.png)
![](https://cdn-s-static.arzamas.academy/storage/microrubric/76/small_icon_picture-069eec06-c219-4700-b2b3-e2b7cded71fd.png)
11 слов, помогающих понять культуру Албании
Геги и тоски, кофе и ракия, башни и бункеры