Воробьи в бульоне из баранины
«Чтобы отварить воробьев или ласточек: возьми два полных половника бульона из баранины, шелуху одного мускатного ореха, добавь сладкого сливочного масла, пригоршню петрушки, прибавь сахара, верджуса Верджус — сок зеленого винограда. и немного перца и вари, пока не будут готовы».
Рецепт из книги сэра Хью Плата «Delight for Ladies» (1603). Вплоть до XIX века воробьи были довольно распространенным блюдом в сельской Англии. Существовали специальные ловушки для воробьев, деревянные и керамические, которые подвешивали под крышей. Приготовленных воробьев подавали на тостах, с той же целью ловили и жаворонков. На современных реконструкторских обедах воробьев в этом рецепте чаще всего заменяют на куропаток. Верджус, популярный средневековый закислитель, сегодня можно попробовать заменить белым вином с лимонным соком, соком неспелых диких яблок или любым другим кислым соком незрелых фруктов. Иногда верджус встречается у азербайджанских торговцев на рынках под названием «абгора».
Вот примерные пропорции для тех, кто рискнет повторить рецепт: на четырех воробьев или куропаток — пол-литра бульона, две столовые ложки сливочного масла, одна столовая ложка сахара, две столовые ложки верджуса. Уложить птиц в сковородку с толстым дном, залить бульоном, довести до кипения, убавить огонь и томить под крышкой 30 минут. Оставшуюся жидкость уварить и подать в качестве соуса.
![](https://cdn-s-static.arzamas.academy/storage/microrubric/10/small_icon_picture-db59fc00-70bf-40db-b8b3-d483f4a7eeef.png)
![](https://cdn-s-static.arzamas.academy/storage/microrubric_entry/1778/small_icon_picture-629ab694-7162-4b04-b465-c82aa7546693.jpg)
![](https://cdn-s-static.arzamas.academy/storage/microrubric/7/small_icon_picture-ffdbcbd0-d0bf-436b-9f11-50677bf3c524.png)
![](https://cdn-s-static.arzamas.academy/storage/microrubric/76/small_icon_picture-069eec06-c219-4700-b2b3-e2b7cded71fd.png)
11 слов, помогающих понять культуру Албании
Геги и тоски, кофе и ракия, башни и бункеры