Фаршированная соня по‑древнеримски
«Начини соню рубленой свининой и мясом самой сони, смешанным с перцем, кедровыми орешками, гарумом и сильфиумом. Зашей тушку и запеки в печи».
Сони, маленькие пушистые грызуны, близкие родственники белок, считались в Древнем Риме деликатесом. В конце II века до н. э. римляне держали их в специальных больших терракотовых горшках, оснащенных спиралевидными дорожками, и откармливали грецкими орехами, желудями и каштанами; темнота и неподвижность заставляли их впадать в спячку и ускоренно толстеть. У Плиния есть подробные инструкции на этот счет, а Марциал советует сельчанам, направляющимся погостить в городах, брать с собой сонь в качестве гостинцев. Подавали сонь обычно в начале банкетов; в «Сатириконе» описываются пиры Трималхиона, разбогатевшего раба-вольноотпущенника, на которых сонь поливают медом и посыпают маковыми зернами.
Приведенный здесь рецепт взят из единственной дошедшей до нас древнеримской кулинарной книги «De re coquinaria» («Кулинарная книга» или «О кулинарии»). Традиционно эта работа приписывалась Марку Гавию Апицию — полулегендарному гурману, жившему в I веке н. э., — но сейчас считается анонимной компиляцией рецептов, которая создавалась на протяжении нескольких веков (с I по III или даже V век н. э.). Ее все еще называют Апициевым корпусом или просто «Апицием», но самого гурмана автором давно не считают.
Нашему современнику, пожелавшему воспользоваться этим рецептом, сложнее всего будет найти не откормленную соню (в Калабрии их едят до сих пор), а сильфиум — самую популярную древнеримскую специю, высушенный сок ныне исчезнувшего растения семейства зонтичных. Впрочем, его дешевым аналогом римляне считали асафетиду Асафетида — одна из самых ходовых азиатских специй, высушенный сок корня растения ферула вонючая., которая доступна и сегодня. Гарум, ферментированный сок мелких рыб, можно попробовать заменить тайским рыбным соусом или найти современные версии гарума, которые небольшими партиями производят на Сицилии.
Исправление: ранее рецепт на этой странице ошибочно назывался «Фаршированная мышь
Тест: кто ваш идеальный враг?
Коварный Мефистофель или деспотичная Кабаниха? А может, сам граф Дракула?