Мобильное приложение
Радио Arzamas
УстановитьУстановить

Морковь

Дикий предок моркови похож на дачную петрушку: у него тонкий белый коре­шок, рассеченные листья и «зажмуривающиеся» зонтики цветков. Несмотря на то, что морковные семена встречаются уже в керамическом неолите, по предположениям ученых, одомашнивание моркови ради съедобных корешков началось примерно две с половиной тысячи лет назад в Гималаях и Туркестане, оттуда корнеплоды, получившие в результате селекции и мута­ции бледно-желтый и лиловый оттенки, распространились по всей Азии и Средиземноморью. В отличие от лиловых (насыщенных, как стало известно гораздо позже, антиоксидантом антоцианом), желтые не темнели при варке, не пачкали руки, лучше хранились и потому считались более ценными; на вкус обе разновидности были почти несладкие.

В XI веке благодаря арабам морковь появилась в Западной Европе, в начале XV века — в Англии, а оттуда вместе с переселенцами попала в Северную Америку (в XVII веке) и Австралию (в конце XVIII века). Из желтых культи­варов  Культиварами (от англ. cultivated variety — «культурная разновидность») принято называть сортовые разновидности растений, полученные в результате селекции. постепенно удалось вывести оранжевые — они в изобилии появляются на рыночных натюрмортах испанцев и голландцев в XVI веке. Это породило легенду о непосредственной связи между оранжевой морковкой и династией Оранских: якобы голландские овощеводы таким образом почтили человека, которому Северные Нидерланды оказались обязаны своей независимостью  Княжество Орания со столицей в городе Оранж на юге Франции перешло во владение немецкого принца из рода Нассау в середине XVI века: так будущий лидер Нидерландской буржуазной революции и первый штатгаль­тер Северных Нидерландов получил имя, под которым вошел в историю, — Вильгельм I Оранский. Потомки Яна, младшего брата Вильгельма I (чья ветвь оборвалась в начале XVIII века), правят Голландией до сих пор, и с 1815 года династия считается уже не княжеской, а королевской.. Однако недавно исследователям истории растений пришло в голову проверить иллюстрации к византийским медицинским кодексам, и там обнаружились оранжевые экземпляры Daucus carota. Вполне вероятно, что оранжевую морковь вывели дважды — сначала в Римской империи, а уже потом в Новое время. Тем не менее сладкие сорта с высоким содержанием каротина и лико­пена все же заслуга голландцев: именно четыре нидерландские разновидности, выведенные к середине XVIII века, стали прародителями современных сортов.

У древних авторов дикая морковь описана как лекарственное средство: корни ее были жесткими и горьковатыми, зато семена и листья считались действенным противоядием, афродизиаком и, в зависимости от способа употребления, — средством, способствующим зачатию, или же абортивным (современные ботаники обнаружили в семенах фитоэстроген  Фитоэстрогены — растительные соединения, схожие по своему строению с женским половым гормоном эстрадиолом.). Одомашнен­ную морковь упоминает Плиний Старший, а в кулинарной книге Апиция есть три рецепта с морковью, которую при желании составитель разрешает заменить на пастернак. Со временем морковь вытеснила пастернак из европей­ского рациона, до появления картофеля и сахарного тростника узурпировав функции главного поставщика крахмала и подсластителя, а затем сделавшись символом здорового питания.

Другие выпуски
Растение дня
Источники
  • Stolarczyk J., Janick J. Carrot: History and Iconography.
    Chronica Horticulturae. Vol. 51. No. 2. Leuven, 2011.
микрорубрики
Ежедневные короткие материалы, которые мы выпускали последние три года
Архив
Литература

10 самых эротических цитат из романов Эмиля Золя

Увлекательная подборка к 180-летию знаменитого французского писателя