Можжевельник
«…Молодые побежки имеют запах приятный, бальзамический; вкус также бальзамический, слегка горьковатый, ягодной мякоти запах ароматический, довольно приятный; вкус сладимый и сходный с запахом» — так в конце XVIII века описывал деревца рода Juniperus «Словарь Академии Российской». Бальзамическими назывались запахи бальзамов, то есть растительных смол: в отличие от импортных (а значит, дорогих) ладана, перуанского и толуанского бальзама, можжевельник в изобилии рос в России и Европе и представлял собой доступный заменитель лекарственных ароматов. Этими свойствами и объяснялась его популярность.
В XVIII и XIX веке, до открытия бактерий и распространения бактериологической теории патогенеза Патогенезом принято называть механизмы зарождения и развития болезней. Бактериологическая теория патогенеза возникла в результате развития знаний о бактериях — возбудителях тех или иных заболеваний — в последней трети XIX века., медицина видела одну из основных причин эпидемий и некоторых хронических болезней в ядовитых испарениях и дурных запахах. Избавиться от них можно было с помощью окуривания, для чего использовались вещества с сильным или резким ароматом — от драгоценной амбры до пороха и серы. Можжевеловая щепа занимала место
Можжевельник нашел применение и в домашнем обиходе: им выстилали стойла, чтобы уберечь лошадей от «конюшенной миазмы», и окуривали погреба и ледники, чтобы предохранить от гнили и плесени вина и соленья. Наконец, ароматные ягоды можжевельника, которым приписывалась та же лекарственная сила, что и древесине, клали в жаркое из дичи. Это делали не только для придания мясу изысканного вкуса, но и в гигиенических целях: перед тем как попасть на вертел, дичь несколько дней выдерживалась (эта техника позволяла размягчить мясо) и начинала пованивать. Ягоды позволяли замаскировать запах «тронувшегося» мяса и, как верили медики того времени, нейтрализовать возможный вред.
11 слов, помогающих понять культуру народов Анд
Хранитель картошки, плавучие города, духи дороги, пончо и чолитас-феминистки
