Мобильное приложение
Радио Arzamas
УстановитьУстановить

Яичные колбаски

«Разболтать 6 яиц, посолить немного, распустить на сковороде свежее сало, дать опять остынуть, вылить на сковороду разболтанные яйца и смешать с салом. Прибавить 100 граммов мелко искрошенного мин­да­лю, изюму, корицы, немного сахару, мелко изрубленных цукатов или сваренной в сахаре померанцевой корки  Померанец — растение рода цитрусовые., истертого белого хлеба и вымешать. Потом выложить тесто на доску, посыпанную мукою, об­валять в муке, переделать в колбаски и обжарить в свежем сале. После того сварить виноградного вина с сахаром, облить им выложенные на блюдо колбаски и посыпать сахаром и корицею».

Несмотря на все усилия рестораторов и энтузиастов, русская кухня по-преж­нему остается малоизученным и совершенно непонятым материком. Это в пер­вую очередь относится к старинным рецептам: составленный Макси­мом Сыр­никовым «Кулинарный репертуар русского человека» конца XVI — начала XIX века, то есть список самых популярных блюд тех времен, современ­ному читателю непонятен даже на уровне названий. Тебечник, соковеня, мазю­ни, ерлы… Но и более близкая нам кухня XIX века кажется знакомой только отчасти. В кулинарных книгах тех времен, рассчитанных на вполне широкую и небогатую аудиторию, можно встретить ингредиенты, которых там, каза­лось бы, быть не должно: скажем, рецепт гречневой каши с пармезаном впервые появляется у Игнатия Радецкого в книге 1853 года и потом кочует из сборника в сборник; он есть и в книге Елены Молоховец  Елена Молоховец — автор самой знаменитой дореволюционной кулинарной книги «Пода­рок молодым хозяйкам, или Средство к умень­шению расходов в домашнем хозяй­стве», впервые вышедшей в 1861 году. Книга имела такой успех, что еще при жизни автора переиздавалась 29 раз — и продолжает пере­издаваться по сей день.. А в популярней­шем сборнике Екате­рины Авдеевой «Ручная книга русской опытной хозяйки» (1842) может поя­виться такой, например, рецепт яичных колбасок, который сегодня выглядит довольно экзотично. Судя по некоторым признакам (хлеб как связующий ин­гредиент, сочетание сладости и свиного сала, использование сахара как фи­нальной специи), рецепт этот довольно старинный, возможно даже средневе­ковый: в средневековых книгах часто встречается такое «фальшивое мясо», с яйцами и хлебом.

Книга Авдеевой, в отличие от многих поваренных книг того времени, предназ­началась «не для хозяйства вельмож и богачей, но для домашнего быта моих добрых соотечественников» и только при жизни автора переиздавалась во­семь раз. Стоит отметить также заслуги Авдеевой в области этнографии: именно в составленных ею «Русских сказках для детей, рассказанных нянюш­кою Авдотьею Степановною Черепьевою» (1844), впервые появляются «Коло­бок» и другие популярные сюжеты.

Другие выпуски
Рецепт дня
Источники
  • Авдеева Е. Ручная книга русской опытной хозяйки.
    СПб., 1842.
микрорубрики
Ежедневные короткие материалы, которые мы выпускали последние три года
Архив
Антропология

11 слов, помогающих понять финскую культуру

Лисьи огоньки, сауна, конфеты из лакрицы, отдых по-фински и гендерный вопрос