Древнеегипетская бессара

Подготовил Алексей Мунипов

«Доведите до кипения литр воды, добавьте две чашки сухих, не сильно измельченных бобов фава, убавьте огонь и оставьте на полчаса. Пере­ложите в горшок, добавьте чайную ложку соли, пол чайной ложки пер­ца чили и полчашки сухой млухии  Млухия — ярко-зеленое травянистое растение, популярное во многих арабских странах, в том числе в Египте, основа одноименного супа. Можно найти в сухом или замороженном виде в магазинах здорового питания.. Энергично перемешайте. Обжарь­те четыре зубчика чеснока в растительном масле до золотистого цвета, прибавив чайную ложку сушеного кориандра. Раздавите и добавьте в горшок. Подавать с зеленым луком».

История не сохранила ни одной древнеегипетской кулинарной книги, но о ра­ционе древних египтян мы знаем не так уж мало — благодаря археоло­гическим раскопкам, исследованию древнеегипетской живописи и рельефов, найденным деловым документам на папирусах и пр. Например, нам известно, что именно египтяне изобрели пиво, особую манеру откармливать птицу для получения чего-то вроде фуа-гра и способ красить на праздники яйца отваром из луковой шелухи.

Бобовые были одним из важнейших элементов древнеегипетской диеты. Плу­тарх упоминает, что их в Египте подносили богам, Геродот — что строители пирамид в Древнем царстве питались чечевицей, а в храме Рамзеса III сохра­нилось изображение служанки, готовящей чечевичный суп. Чечевица, кстати, была не так дешева и стоила столько же, сколько пшеница. Характерные еги­петские бобы эйорти находили в гробницах пятой династии. Одним из самых популярных способов их готовить была бессара: бобы размалывали, варили в кипятке до состояния густой пасты и потом смешивали с зирой, ко­риандром, петрушкой и млухией, популярной египетской травой. Вышеприве­денный рецепт зеленой бесcары — одна из современных реконструкций. Это блюдо по-прежнему можно встретить в современной Нубии, и готовят его практи­чески так же.

Другие выпуски

Рецепт дня