Мобильное приложение
Радио Arzamas
УстановитьУстановить

Древнеегипетская бессара

«Доведите до кипения литр воды, добавьте две чашки сухих, не сильно измельченных бобов фава, убавьте огонь и оставьте на полчаса. Пере­ложите в горшок, добавьте чайную ложку соли, пол чайной ложки пер­ца чили и полчашки сухой млухии  Млухия — ярко-зеленое травянистое растение, популярное во многих арабских странах, в том числе в Египте, основа одноименного супа. Можно найти в сухом или замороженном виде в магазинах здорового питания.. Энергично перемешайте. Обжарь­те четыре зубчика чеснока в растительном масле до золотистого цвета, прибавив чайную ложку сушеного кориандра. Раздавите и добавьте в горшок. Подавать с зеленым луком».

История не сохранила ни одной древнеегипетской кулинарной книги, но о ра­ционе древних египтян мы знаем не так уж мало — благодаря археоло­гическим раскопкам, исследованию древнеегипетской живописи и рельефов, найденным деловым документам на папирусах и пр. Например, нам известно, что именно египтяне изобрели пиво, особую манеру откармливать птицу для получения чего-то вроде фуа-гра и способ красить на праздники яйца отваром из луковой шелухи.

Бобовые были одним из важнейших элементов древнеегипетской диеты. Плу­тарх упоминает, что их в Египте подносили богам, Геродот — что строители пирамид в Древнем царстве питались чечевицей, а в храме Рамзеса III сохра­нилось изображение служанки, готовящей чечевичный суп. Чечевица, кстати, была не так дешева и стоила столько же, сколько пшеница. Характерные еги­петские бобы эйорти находили в гробницах пятой династии. Одним из самых популярных способов их готовить была бессара: бобы размалывали, варили в кипятке до состояния густой пасты и потом смешивали с зирой, ко­риандром, петрушкой и млухией, популярной египетской травой. Вышеприве­денный рецепт зеленой бесcары — одна из современных реконструкций. Это блюдо по-прежнему можно встретить в современной Нубии, и готовят его практи­чески так же.

Другие выпуски
Рецепт дня
Источники
  • Mehdawy M., Hussein A. The Pharaoh’s Kitchen: Recipes from Ancient Egypt’s Enduring Food Traditions.
    Cairo, 2010.
микрорубрики
Ежедневные короткие материалы, которые мы выпускали последние три года
Архив
Литература

10 самых эротических цитат из романов Эмиля Золя

Увлекательная подборка к 180-летию знаменитого французского писателя