Эрболат — предок омлета

Подготовил Алексей Мунипов

«Возьми петрушку, мяту, чабер, шалфей, пижму, вербену, мускатный шалфей, руту, диктамос  Диктамос — критская душица., укроп и лимонную полынь. Изрежь и наруби мелко-намелко. Смешай с яйцами. Положи масло в миску для запека­ния и вылей туда смесь. Запекай и подавай порционно».

Рецепт английского средневекового королевского омлета из поваренной книги «The Forme of Cury» («Метод готовки») 1390 года предполагает наличие соб­ственного огорода с тра­вами или хотя бы знакомство с хорошим зеленщиком. Само французское слово «омлет» появляется в кулинарных книгах только в середине XVI века, но род­ствен­ные блюда встречаются гораздо раньше (например, alumelle в «Париж­ском хозяине» 1393 года). Историки еды пред­полагают, что яичные блюда, по­доб­ные вышеприведенному, происходят от ближневосточного эгга или пер­сид­ских кюкю с большим количеством зелени. Эти протоомлеты обычно плотные, запекаются в печи или обжа­риваются на сковородке с обеих сторон, и главную роль в них играет начинка, а не яйца. «Это скорее яичный пирог, где яйца иг­­рают подчиненную роль, — пишет исследовательница гастрономии и куль­турный антрополог Клаудиа Роден в своей работе о ближневосточ­ной кухне. — Их и подают, как пирог, нарезая ломтями». Из Персии пироги-омлеты распространялись через Северную Африку и юг Европы — так родились испан­ская тортилья и итальянская фриттата. Рецепт более привычного нам пышного омлета из тщательно взбитых яиц, с текучей консистенцией и без всяких до­пол­нительных ингредиентов, впервые появляется в сборнике «Le Pâtissier françois» («Французский кондитер») 1653 года.

Другие выпуски

Рецепт дня