Мобильное приложение
Радио Arzamas
УстановитьУстановить

Эрболат — предок омлета

«Возьми петрушку, мяту, чабер, шалфей, пижму, вербену, мускатный шалфей, руту, диктамос  Диктамос — критская душица., укроп и лимонную полынь. Изрежь и наруби мелко-намелко. Смешай с яйцами. Положи масло в миску для запека­ния и вылей туда смесь. Запекай и подавай порционно».

Рецепт английского средневекового королевского омлета из поваренной книги «The Forme of Cury» («Метод готовки») 1390 года предполагает наличие соб­ственного огорода с тра­вами или хотя бы знакомство с хорошим зеленщиком. Само французское слово «омлет» появляется в кулинарных книгах только в середине XVI века, но род­ствен­ные блюда встречаются гораздо раньше (например, alumelle в «Париж­ском хозяине» 1393 года). Историки еды пред­полагают, что яичные блюда, по­доб­ные вышеприведенному, происходят от ближневосточного эгга или пер­сид­ских кюкю с большим количеством зелени. Эти протоомлеты обычно плотные, запекаются в печи или обжа­риваются на сковородке с обеих сторон, и главную роль в них играет начинка, а не яйца. «Это скорее яичный пирог, где яйца иг­­рают подчиненную роль, — пишет исследовательница гастрономии и куль­турный антрополог Клаудиа Роден в своей работе о ближневосточ­ной кухне. — Их и подают, как пирог, нарезая ломтями». Из Персии пироги-омлеты распространялись через Северную Африку и юг Европы — так родились испан­ская тортилья и итальянская фриттата. Рецепт более привычного нам пышного омлета из тщательно взбитых яиц, с текучей консистенцией и без всяких до­пол­нительных ингредиентов, впервые появляется в сборнике «Le Pâtissier françois» («Французский кондитер») 1653 года.

Другие выпуски
Рецепт дня
Источники
  • Davidson A., Jaine T. The Oxford Companion to Food.
    Oxford, 2014.
  • The Forme of Cury: A Roll of Ancient English Cookery Compiled.
    London, 2008.
микрорубрики
Ежедневные короткие материалы, которые мы выпускали последние три года
Архив
Антропология

11 слов, помогающих понять норвежскую культуру

Красный уродец, всенародное шествие детей, любовь к походам и отсутствие плохой погоды