Эрболат — предок омлета
«Возьми петрушку, мяту, чабер, шалфей, пижму, вербену, мускатный шалфей, руту, диктамос Диктамос — критская душица., укроп и лимонную полынь. Изрежь и наруби мелко-намелко. Смешай с яйцами. Положи масло в миску для запекания и вылей туда смесь. Запекай и подавай порционно».
Рецепт английского средневекового королевского омлета из поваренной книги «The Forme of Cury» («Метод готовки») 1390 года предполагает наличие собственного огорода с травами или хотя бы знакомство с хорошим зеленщиком. Само французское слово «омлет» появляется в кулинарных книгах только в середине XVI века, но родственные блюда встречаются гораздо раньше (например, alumelle в «Парижском хозяине» 1393 года). Историки еды предполагают, что яичные блюда, подобные вышеприведенному, происходят от ближневосточного эгга или персидских кюкю с большим количеством зелени. Эти протоомлеты обычно плотные, запекаются в печи или обжариваются на сковородке с обеих сторон, и главную роль в них играет начинка, а не яйца. «Это скорее яичный пирог, где яйца играют подчиненную роль, — пишет исследовательница гастрономии и культурный антрополог Клаудиа Роден в своей работе о ближневосточной кухне. — Их и подают, как пирог, нарезая ломтями». Из Персии пироги-омлеты распространялись через Северную Африку и юг Европы — так родились испанская тортилья и итальянская фриттата. Рецепт более привычного нам пышного омлета из тщательно взбитых яиц, с текучей консистенцией и без всяких дополнительных ингредиентов, впервые появляется в сборнике «Le Pâtissier françois» («Французский кондитер») 1653 года.
Какой бывает любовь?
Шутливый тест к третьему, романтическому сезону подкаста «Радио „Сарафан“»
