Любимый десерт индийского бога мудрости

«Возьмите 120–480 миллилитров воды, доведите до кипения, добавьте чайную ложку растительного масла и щепотку соли, 120 граммов рисо­вой муки и хорошенько размешайте до состояния пасты. Отложите в сторону. Поджарьте 110 граммов тертого кокоса в двух чайных ложках гхи  Гхи — очищенное топленое масло из коровьего молока. или сливочного масла. Добавьте пол чайной ложки кардамона, 90 граммов коричневого сахара и обжаривайте, пока смесь не загустеет. Когда остынет, скатайте кокосовую массу в небольшие шарики. Возь­мите небольшое количество рисовой массы, придавите на ладони, что­бы получить кружок примерно 8 сантиметров в диаметре, вложите внутрь кокосовый шарик и слепите так, чтобы получилось что-то напо­добие головки чеснока. Продолжайте, пока не израсходуются все ингре­­диенты. Положите в пароварку и держите над паром 7–10 минут».

Индия — родина сахара. Вероятно, поэтому все индийские боги ужасно любят сладкое. Главным сладкоежкой считается бог мудрости и благополучия Га­не­ша: в одном из индуистских мифов он так объедается сладким, что живот его расходится по швам. Чаще всего Ганешу изображают с модаком — его любимой сладкой помадкой. Отсюда и его прозвище — «модакаприйя» («любитель мо­да­ка»). Модаки популярны в Индии до сих пор, а впервые упоминаются в сан­скрит­ских текстах IV века до н. э., то есть их рецепту более двух тысяч лет. Выше приводится его современная реконструкция из монографии, посвя­щен­ной истории индийской еды.

Другие выпуски
Рецепт дня
Источники
  • Krondl M. Sweet Invention: A History of Dessert.
    Chicago, 2011.
  • Sen C. T. Feasts and Fasts: A History of Food in India.
    London, 2015.
микрорубрики
Ежедневные короткие материалы, которые мы выпускали последние три года
Архив
Антропология

11 слов, помогающих понять бразильскую культуру

Кофеечек, мутить, ласковое поглаживание по волосам, квитанции и коррупция