Мобильное приложение
Радио Arzamas
УстановитьУстановить

Один из самых ранних рецептов пиццы

«Как приготовить пирог с разными начинками, который неаполитанцы зовут пиццей. Возьми 6 унций очищенного миланского миндаля, 4 ун­ции вымоченных в воде кедровых орехов, 3 унции свежих фиников без косточек, 3 унции сушеных фиг и 3 унции мускатного изюма; рас­толчи все это в ступке. Добавь к этому 8 свежих яичных желтков, 6 ун­ций сахара, унцию молотой корицы и 4 унции розовой воды. Затем возьми форму для пирога, смажь растопленным маслом и выложи тестом для королевской выпечки  Делается из муки, розовой воды, сахара и масла.. Положи внутрь начинку, смешан­ную с 4 ун­ция­ми свежего масла, но не больше, чем в палец глубиной. Не накры­вая, пеки в печи. Подавай горячим или холодным, как по­желается. В эту пиццу можно класть все, что подходит по сезону».

Рецепт из влиятельного труда «Opera» (1570) Бартоломео Скаппи — личного повара римских пап Юлия III, Павла IV, Пия IV, Пия V и Григория XIII. Одно из первых письменных упоминаний пиццы в истории демонстрирует, какие метаморфозы могут происходит с рецептами с течением времени. «Пирог, который неаполитанцы зовут пиццей» ни в малейшей степени не напоминает современную пиццу: в нем нет ни сыра, ни помидоров (которые еще не появи­лись в Италии), и даже тесто совершенно другое. Это сладкий и очень пряный пирог, по вкусу, вероятно, больше похожий на ближне­восточную пахлаву. Здесь и здесь можно посмотреть на современные попытки его приготовить.

Другие выпуски
Рецепт дня
Источники
  • Scully T. The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L’arte et prudenza d’un maestro cuoco.
    Toronto, 2011.
микрорубрики
Ежедневные короткие материалы, которые мы выпускали последние три года
Архив
Антропология

11 слов, помогающих понять норвежскую культуру

Красный уродец, всенародное шествие детей, любовь к походам и отсутствие плохой погоды