Мобильное приложение
Радио Arzamas
УстановитьУстановить

Соленые персики

«Отбери зрелые, но не слишком мягкие персики. Оботри пух тряпкой, положи в крепкий рассол и оставь на 10 дней. Затем замочи в обычной воде на 2–3 дня, чтобы вытянуть [лишнюю] соль, меняя воду каждый день. Разложи по банкам, между каждым слоем положив небольшую пригоршню сахара, несколько гвоздик и молотую корицу. И залей лучшим уксусом. Крепкие персики могут храниться в рассоле от года до двух, так же как и огурцы, которые солят в схожей манере».

Когда-то соленые фрукты и ягоды были таким же распространенным делом, как и засахаренные. Сейчас эта традиция сохранилась лишь в некоторых частях света: в Марокко солят лимоны, на Кубани — виноград, в азербайджанской Габале — груши, вишни и мушмулу. В американских поваренных книгах XIX — начала XX века соленые персики встречались довольно часто. В основном их солили или мариновали в уксусе на юге и юго-западе страны. Рецепт взят из книги «The Kentucky Housewife» 1839 года.

Другие выпуски
Рецепт дня
Источники
  • Bryan L. The Kentucky Housewife.
    Cincinnati, 1839.
микрорубрики
Ежедневные короткие материалы, которые мы выпускали последние три года
Архив
Антропология

11 слов, помогающих понять норвежскую культуру

Красный уродец, всенародное шествие детей, любовь к походам и отсутствие плохой погоды