Соленые персики

Подготовил Алексей Мунипов

«Отбери зрелые, но не слишком мягкие персики. Оботри пух тряпкой, положи в крепкий рассол и оставь на 10 дней. Затем замочи в обычной воде на 2–3 дня, чтобы вытянуть [лишнюю] соль, меняя воду каждый день. Разложи по банкам, между каждым слоем положив небольшую пригоршню сахара, несколько гвоздик и молотую корицу. И залей лучшим уксусом. Крепкие персики могут храниться в рассоле от года до двух, так же как и огурцы, которые солят в схожей манере».

Когда-то соленые фрукты и ягоды были таким же распространенным делом, как и засахаренные. Сейчас эта традиция сохранилась лишь в некоторых частях света: в Марокко солят лимоны, на Кубани — виноград, в азербайджанской Габале — груши, вишни и мушмулу. В американских поваренных книгах XIX — начала XX века соленые персики встречались довольно часто. В основном их солили или мариновали в уксусе на юге и юго-западе страны. Рецепт взят из книги «The Kentucky Housewife» 1839 года.

Другие выпуски