Фаршированный гусь времен Ричарда II

«Возьми шалфей, петрушку, иссоп  Другое название растения — синий зверобой. и чабер, айву и груши, чеснок и ви­ноград и начини ими гуся. И зашей дырку, чтобы жир не просачи­вался наружу, и зажарь гуся хорошенько, сохраняя все соки, что будут выте­кать. Собери затем все мясные соки и поджарки и добавь в котелок; и как изжарится гусь, разрежь его, собери все, чем он был начинен, и тоже добавь в котелок, и добавь еще вина, если будет слишком густо. Затем добавь сушеный галангал  Галангал — популярная в Юго-Восточной Азии пряность, сделанная из близкого родственника имбиря. и паудер-дус  Паудер-дус (англ. powder-douce — «сладкий порошок») — средневековая смесь специй. Чаще всего состояла из мелегетского перца, имбиря, корицы, мускатного ореха, сахара и галангала. и соль, доведи до ки­пе­ния, разложи куски гуся по тарелкам и полей соусом».

Блюдо из «The Forme of Cury» («Метод готовки») 1390 года — коллекции сред­не­вековых английских рецептов, составленной поварами короля Ричарда II. Это настоящая королевская кухня — в трети рецептов используется страшно дорогой по тем временам сахар, читателя учат готовить цапель, журавлей китовье и тюленье мясо. Среди удивительных кулинар­ных изобретений есть «петухосвин» и съедобные «цветочные горшки». Про­порции не упоминаются, но специи повара того времени сыпали щедрой рукой (если могли себе позво­лить). Этот рецепт позволяет представить экзотический вкус староанглийской аристократической кухни, чем-то похожей на совре­менную нам индийскую.

Другие выпуски
Рецепт дня
Источники
  • The Forme of Cury: A Roll of Ancient English Cookery Compiled.
    London, 2008.
микрорубрики
Ежедневные короткие материалы, которые мы выпускали последние три года
Архив
Искусство

11 признаков того, что перед вами ранненидерландская живопись

Зеркала, слезящиеся глаза, светящиеся краски и городские пейзажи