Мобильное приложение
Радио Arzamas
УстановитьУстановить

Уксус

В советских рекомендательных изданиях вроде «Сто полезных советов на каж­дый день» уксус и его напарница сода всегда занимали почетное место: уксус выручал на кухне и в ванной, с его помощью избавлялись от вредителей на да­че, мари­новали овощи, фрукты и ягоды и снимали ржавчину в гараже. У со­временного горожанина уксус — столовый, яблочный или бальзамиче­ский — хра­нится в буфете и редко покидает столовую. Однако до самого конца XIX ве­ка сфера применения уксуса была гораздо шире, и одной из основ­ных функций, которые он выполнял, была лекарственная.

В XVIII и XIX веке запах винного уксуса ощущался в пространстве практически каждого европейского или российского дома, будь то дворянский особняк или кре­стьянская изба. Смесь уксуса с водой была самым доступным профилакти­че­ским и лекарственным снадобьем при «повальных и заразительных болез­нях» (то есть эпиде­миях, регулярно навещавших европейские страны), при хро­­нических недугах, при обмороках и отравлениях. Уксус пили и нюхали, уксусом примачивали разные части тела, опрыскивали белье и окуривали помещения — для этого его лили на раскаленный кирпич, сковороду или совок. Антисептиче­ское действие приписывалось в первую очередь резкому аромату, который, как полагали врачи и их пациенты, мог уничтожать заразу в комна­тах, на одежде, утвари, корреспонденции и деньгах; мог проникать сквозь кожу и ноздри и вы­тал­кивать болезнь из человеческого организма. Во время обмо­рока сове­то­ва­ли прикладывать «снаружи к разным тела частям, как-то к темю, вискам, ко лбу, к шее, к ноздрям, к кистям ручным, под ложку и прочия лекар­ства кис­лые, проницательные или пряные, например уксус простой, чесночной, руто­вой и можжевеловой… и сколько возможно из оных же лекарств внутрь да­вать…»  Керстенс И. ­­Х. Наставления и правила враче­вания для деревенских жителей. 1769.. Чистым и свежим считали воздух, напоенный ароматом уксуса: он сигнализи­ро­вал о том, что зараза благополучно уничтожена. Рекомендации по окурива­нию уксусом казенных мест сохранялись до царствования Алек­санд­ра III: еще в 1870-е годы официальная инструкция предписывала уничто­жать уксусным курением насекомых, спертый воздух и болезни в российских тюрьмах.

Помимо виноградного уксуса, в ходу были разнообразные настои на уксусе пря­ных трав и кореньев и сложные аптечные уксусы, включавшие десятки ингредиентов. Их рецепты публиковались в фармакопеях  Фармакопея — сборник положений, которые устанавливают нормы для лекарственного сырья., лечебниках и хо­зяй­ственных справочниках. Рачительные хозяева могли покупать их готовыми в аптеках или же составлять самостоятельно. Среди самых популярных был уксус катр-волер, или уксус четырех разбойников (его название встречается и в медицинских сочинениях, и в ру­кописных хозяйст­венных тетрадках): по легенде, этим старинным монастырским уксусом пользовались мародеры, гра­бив­шие дома во время тулузской чумы середины XVII века.

Другие выпуски
Запах дня
Источники
  • Corbin A. The Foul and the Fragrant: Odor and the French Social Imagination.
    Cambridge, Mass., 1988.
  • Vigarello G. Concepts of Cleanliness: Changing Attitudes in France since the Middle Ages.
    Cambridge, NY., 1988.
микрорубрики
Ежедневные короткие материалы, которые мы выпускали последние три года
Архив
Антропология

12 слов, позволяющих понять эстонскую культуру

Электронное государство, снег с дождем, мыза, катание на качелях и другие важные понятия