Уксус

Автор Мария Пироговская

1 / 2

Бочки с бальзамическим уксусом. Модена, Италия, 2008 годScott Ashkenaz / CC BY-NC-ND 2.0

2 / 2

Серебряная коробочка-флакон для уксуса. Англия, 1817 годThe Metropolitan Museum of Art

В советских рекомендательных изданиях вроде «Сто полезных советов на каж­дый день» уксус и его напарница сода всегда занимали почетное место: уксус выручал на кухне и в ванной, с его помощью избавлялись от вредителей на да­че, мари­новали овощи, фрукты и ягоды и снимали ржавчину в гараже. У со­временного горожанина уксус — столовый, яблочный или бальзамиче­ский — хра­нится в буфете и редко покидает столовую. Однако до самого конца XIX ве­ка сфера применения уксуса была гораздо шире, и одной из основ­ных функций, которые он выполнял, была лекарственная.

В XVIII и XIX веке запах винного уксуса ощущался в пространстве практически каждого европейского или российского дома, будь то дворянский особняк или кре­стьянская изба. Смесь уксуса с водой была самым доступным профилакти­че­ским и лекарственным снадобьем при «повальных и заразительных болез­нях» (то есть эпиде­миях, регулярно навещавших европейские страны), при хро­­нических недугах, при обмороках и отравлениях. Уксус пили и нюхали, уксусом примачивали разные части тела, опрыскивали белье и окуривали помещения — для этого его лили на раскаленный кирпич, сковороду или совок. Антисептиче­ское действие приписывалось в первую очередь резкому аромату, который, как полагали врачи и их пациенты, мог уничтожать заразу в комна­тах, на одежде, утвари, корреспонденции и деньгах; мог проникать сквозь кожу и ноздри и вы­тал­кивать болезнь из человеческого организма. Во время обмо­рока сове­то­ва­ли прикладывать «снаружи к разным тела частям, как-то к темю, вискам, ко лбу, к шее, к ноздрям, к кистям ручным, под ложку и прочия лекар­ства кис­лые, проницательные или пряные, например уксус простой, чесночной, руто­вой и можжевеловой… и сколько возможно из оных же лекарств внутрь да­вать…»  Керстенс И. ­­Х. Наставления и правила враче­вания для деревенских жителей. 1769.. Чистым и свежим считали воздух, напоенный ароматом уксуса: он сигнализи­ро­вал о том, что зараза благополучно уничтожена. Рекомендации по окурива­нию уксусом казенных мест сохранялись до царствования Алек­санд­ра III: еще в 1870-е годы официальная инструкция предписывала уничто­жать уксусным курением насекомых, спертый воздух и болезни в российских тюрьмах.

Помимо виноградного уксуса, в ходу были разнообразные настои на уксусе пря­ных трав и кореньев и сложные аптечные уксусы, включавшие десятки ингредиентов. Их рецепты публиковались в фармакопеях  Фармакопея — сборник положений, которые устанавливают нормы для лекарственного сырья., лечебниках и хо­зяй­ственных справочниках. Рачительные хозяева могли покупать их готовыми в аптеках или же составлять самостоятельно. Среди самых популярных был уксус катр-волер, или уксус четырех разбойников (его название встречается и в медицинских сочинениях, и в ру­кописных хозяйст­венных тетрадках): по легенде, этим старинным монастырским уксусом пользовались мародеры, гра­бив­шие дома во время тулузской чумы середины XVII века.

Другие выпуски

Запах дня