Маринованные редька и репа по‑древнегречески
Двойственный древний союз появляется летом на грядках
Репы и редьки племен, неизменно и длинных, и твердых.
После мытья просуши на северном ветре и спрячь их,
Милых студеной порой и всегда домоседов ленивых,
Снова они оживут, если теплой водой их намочишь.
Корни сперва отсеки у репы (наружную шкурку,
Что не засохла, очисть и выбрось), на тонкие ломти
После порежь, просуши на солнце их самую малость,
Иль в кипяток окуни, затем вымочи в крепком рассоле;
Или же размешай виноградное сусло в кувшине
С уксусом в равных долях, а затем опусти в него ломти,
Вывалять лишь не забудь их в соли. Но также ты можешь
В ступке изюм истолочь и кусачее семя горчицы.
В час, когда пена пойдет из рассола и станет он едким,
Самое время его сливать для заждавшихся пира. Пер.: Т. Н. Голинкевич.
Поэтический, однако вполне рабочий рецепт маринованных репы и редьки, записанный древнегреческим поэтом Никандром, жившим во II веке до н. э. Такие соленья подавались в начале банкетов для возбуждения аппетита. Способ подвяливать корнеплоды на ветру и солнце сейчас с удовольствием используют модернисты-почвенники вроде шеф-повара Рене Редзепи из датского ресторана Noma.
![](https://cdn-s-static.arzamas.academy/storage/microrubric/10/small_icon_picture-db59fc00-70bf-40db-b8b3-d483f4a7eeef.png)
![](https://cdn-s-static.arzamas.academy/storage/microrubric/2/small_icon_picture-b5db1fb4-1e6d-4c3e-8fd6-292dd4c46561.png)
![](https://cdn-s-static.arzamas.academy/storage/microrubric/61/small_icon_picture-29be812c-b097-4cd8-bf6a-c15778245742.png)
![](https://cdn-s-static.arzamas.academy/storage/microrubric_entry/994/small_icon_picture-a9e4ab0b-5024-4e19-9338-be99def1ac86.jpg)
10 признаков того, что перед вами поп-арт
Обращение к массовой культуре, коллажность и цитирование