Виноградное печенье по рецепту Катона Старшего

Подготовил Алексей Мунипов

«Виноградное печенье делай так: модий  Модий — приблизительно 8,74 литра, то есть 5,6 килограмма муки. муки полей виноградным соком. Подбавь аниса, кумина, два фунта жира, фунт творога и оскобли туда же лавровую веточку. Раскатай, и когда будешь печь, то пеки на лавровых листьях».

Трактат «Земледелие», или «О сельском хозяйстве», — одно из первых прозаических произведений на латыни. Он полон кулинарных рецептов, все они предназначаются для богатого земледельца, но вполне просты. Автор трактата, писатель и политик Марк Порций Катон (Катон Старший), консул, а затем цензор Римской республики, был человек консервативный, не увле­кался делика­тесами и советовал читателям готовить из того, что растет и производится на собственной вилле. Сейчас это бы назвали фермерской и локаворской кухней  Локаворство (от англ. locavore) — употребление местных, локальных продуктов, растущих и произведенных поблизости. . 

Другие выпуски

Рецепт дня