Гусь, изжаренный заживо

Подготовил Алексей Мунипов

«От людей, заслуживающих доверия, я слышал, что к столу короля Арагонского однажды подали гуся, зажаренного заживо. Мы с друзьями решили испробовать этот рецепт, но так торопились, что съели его до того, как он был полностью прожарен. Гусь еще был жив, но верхняя его часть уже вполне прожарилась. Вот как этого добиться.
     Возьми гуся, или утку, или другую крепкую птицу, но гусь лучше всего. Выдерни все перья, но оставь на голове и шее. Разожги вокруг него огонь, но не слишком близко к гусю, иначе он задохнется от дыма или огонь изжарит его слишком быстро. Внутрь поставь маленькие посудины с водой и положи в них соль и меум  Меум атамантовый — многолетнее травянистое растение.. Намажь гуся почеч­ным и свиным салом, так он лучше изжарится. Огонь разводи не слиш­ком сильный. Когда гусь начнет изжариваться, то будет ходить круга­ми, но не сможет прорваться сквозь огонь.
     Когда же ослабнет, то начнет пить воду, чтобы утолить жажду и ох­ла­дить сердце и внутренности. Тогда подействует снадобье и очистит его желудок. И когда он станет довольно горяч, внутренности его начнут изжариваться. Постоянно смачивай голову и сердце гуся мокрой губкой. Но когда увидишь, что гусь мечется как безумный и споты­кается (это его сердце хочет влаги), вытаскивай и подавай гостям. И он будет кричать, когда гости будут отрывать от него куски, и вы съедите его, пока он еще жив».

Джамбаттиста делла Порта (1535–1615) был одним из первых европейских ученых в современном понимании слова. Он усовершенствовал камеру обскура, создал в Неаполе первую физическую академию, написал фундаментальные труды по криптологии, физиогномике, агрономии, выращиванию фруктов и оливок, занимался магией и алхимией (и едва избежал суда инквизиции), а на закате дней стал драматургом. Энциклопедический труд «Magia naturalis» («Натуральная магия») вышел в 1558 году, хотя сам автор утверждал, что на­писал его в 15 лет, и содержал знания более-менее обо всем — от шифроваль­ных кодов и устройства пневматических инструментов до магии, подделки драгоценных камней и способов получения новых растений. В частности, в одной из глав приводится рецепт колдовской мази, натеревшись которой можно летать. 

Четырнадцатая глава книги посвящена гастрономическому искусству, и именно в ней приведен один из самых возмутительных рецептов в истории кулинарии. Средневековые банкеты всегда были чем-то вроде театральной поста­новки, и повара очень ценили трюки, которыми можно было поразить гостей, — так были придуманы пироги, откуда при разрезании вылетают жаворонки, и способ опоить курицу опиумным отваром, так чтобы потом, опалив ей перья и подвернув голову под крыло, подать на стол живую птицу под видом жаре­ной. Джамбаттиста делла Порта учит читателя, как подать вареного павлина так, чтобы он казался живым, а также лишить голубя костей при помощи вымачивания в уксусе и приготовить «Троянскую свинью», начиненную всем на свете — от яиц и устриц до поленты и разносолов. «Гусь, изжаренный заживо» — еще один рецепт из разряда фокусов. Впрочем, нельзя поручиться, что по этому рецепту в действительности кто-то готовил. 

Другие выпуски

Рецепт дня