Банановый пирог с курицей

«Почистите бананы и отложите их в сторону. Потом возьмите форму, расстелите на дне тонкий слой теста и выложите на него бананы, посыпьте очищенным сахаром, потом возьмите другой слой теста и поло­жите его сверху, опять положите бананы и сахар и так далее, пока фор­ма не наполнится. Утопите все это в розовой воде и положите сверху отборную курицу, если будет на то воля Аллаха».

Авторство блюда приписывают Абу Исхаку Ибрагиму ибн аль-Махди — абба­сидскому принцу, сводному брату Гаруна аль-Рашида, правителя Абба­сидского халифата в 786–809 годах и одного из главных героев «Тысячи и одной ночи». Аль-Махди был автором первой арабской кулинарной книги, до нас, впрочем, не дошедшей. О нем и о его сочинении мы знаем, поскольку некоторые рецеп­ты оказались включены в сохранившийся сборник «Китаб ат‑табих» («Кулинар­ная книга»), составленный в Багдаде в IX–X веках. Похо­жий рецепт есть в книге XIII века «Путь к сердцу возлюбленного через лучшие блюда и приправы».

Это рецепт золотого века Аббасидской династии (750–1258), правившей ги­гантским халифатом, протянувшимся от Туниса до Бухары. Курица в рецепте кладется не в пирог, а именно на него, чтобы все пропиталось жиром. Впрочем, в некоторых вариациях рецепта куриное мясо кладут в начинку. Современные магрибские слоеные пироги с птицей, в частности знаменитая марокканская бастила и тунисская таджин-мальсука, наследуют именно этим средневековым рецептам.

Другие выпуски
Рецепт дня
Источники
  • Зауали Л. Исламская кухня.
    М, 2008.
микрорубрики
Ежедневные короткие материалы, которые мы выпускали последние три года
Архив
Антропология

11 слов, помогающих понять бразильскую культуру

Кофеечек, мутить, ласковое поглаживание по волосам, квитанции и коррупция