Подкаст

Тирамису

Утешительные истории об итальянской еде и о том, как ее готовить

Подкаст начал выходить 28 октября 2025 года
Последнее обновление — 28 октября 2025 года

Этот подкаст доступен по подпискеПодписка — это доступ ко всем нашим курсам, подкастам и множеству других аудио об истории и культуре. Она стоит 399 ₽ в месяц или 2999 ₽ в год

Если у вас уже есть подписка, нажмите

Рецепты

Ингредиенты

Яйца — 8 шт. (8 желтков и 6 белков)

Сахарная пудра — 150 г

Маскарпоне — 1 кг

Савоярди — 400 г

Кофе

Корица

Тертый шоколад или шоколадные капли

Соль

Автор рецепта

Ксения Явнилович

Сварить и остудить примерно пол-литра (если не хватит, можно сварить еще) очень крепкого кофе (эспрессо).
Взбить желтки с сахарной пудрой.
Размешать взбитую массу с маскарпоне.
Взбить белки с щепоткой соли и аккуратно вмешать в желтки с маскарпоне.
В форму выкладываем слой крема, слой савоярди (каждое печенье нужно быстро обмакнуть в кофе), опять слой крема.
Посыпать корицей и тертым шоколадом или шоколадным каплями.
Потом опять савоярди, опять крем, опять какао/шоколад, пока не закончится место.
Поставить в холодильник хотя бы на пару часов и съесть!

Ингредиенты

Павезини (если нет, то савоярди) — 400 г

Маскарпоне — 500 г

Яйца — 6 шт.

Сахар — 4 столовые ложки

Кофе

Какао

Ванилин

Автор рецепта

Ольга Гуревич

Сварить пол-литра крепкого кофе (можно туда добавить немного коньяка, но это не классика!).
Яйца пастеризовать 4 минуты при температуре 60–64 градуса.
Отделить желтки от белков, взбить желтки вместе с сахаром и ванилином.
Маскарпоне слегка взбить, затем соединить с желтками и сахаром и взбить как следует.
Обмакивать печенье в кофе, перекладывать кремом, посыпать какао.

Это блюдо можно приготовить и по-другому — например, по рецепту из журнала «ВкусВилла» «Щи»