Банановый пирог с курицей

«Почистите бананы и отложите их в сторону. Потом возьмите форму, расстелите на дне тонкий слой теста и выложите на него бананы, посыпьте очищенным сахаром, потом возьмите другой слой теста и поло­жите его сверху, опять положите бананы и сахар и так далее, пока фор­ма не наполнится. Утопите все это в розовой воде и положите сверху отборную курицу, если будет на то воля Аллаха».

Авторство блюда приписывают Абу Исхаку Ибрагиму ибн аль-Махди — абба­сидскому принцу, сводному брату Гаруна аль-Рашида, правителя Абба­сидского халифата в 786–809 годах и одного из главных героев «Тысячи и одной ночи». Аль-Махди был автором первой арабской кулинарной книги, до нас, впрочем, не дошедшей. О нем и о его сочинении мы знаем, поскольку некоторые рецеп­ты оказались включены в сохранившийся сборник «Китаб ат‑табих» («Кулинар­ная книга»), составленный в Багдаде в IX–X веках. Похо­жий рецепт есть в книге XIII века «Путь к сердцу возлюбленного через лучшие блюда и приправы».

Это рецепт золотого века Аббасидской династии (750–1258), правившей ги­гантским халифатом, протянувшимся от Туниса до Бухары. Курица в рецепте кладется не в пирог, а именно на него, чтобы все пропиталось жиром. Впрочем, в некоторых вариациях рецепта куриное мясо кладут в начинку. Современные магрибские слоеные пироги с птицей, в частности знаменитая марокканская бастила и тунисская таджин-мальсука, наследуют именно этим средневековым рецептам.

Источники
  • Зауали Л. Исламская кухня.
    М, 2008.
Антропология, История

Как быть красавицей

Если вы живете в XIX веке

Подписка на еженедельную рассылку

Оставьте ваш e-mail, чтобы получать наши новости

Введите правильный e-mail