Любимый десерт индийского бога мудрости

«Возьмите 120–480 миллилитров воды, доведите до кипения, добавьте чайную ложку растительного масла и щепотку соли, 120 граммов рисо­вой муки и хорошенько размешайте до состояния пасты. Отложите в сторону. Поджарьте 110 граммов тертого кокоса в двух чайных ложках гхи  Гхи — очищенное топленое масло из коровьего молока. или сливочного масла. Добавьте пол чайной ложки кардамона, 90 граммов коричневого сахара и обжаривайте, пока смесь не загустеет. Когда остынет, скатайте кокосовую массу в небольшие шарики. Возь­мите небольшое количество рисовой массы, придавите на ладони, что­бы получить кружок примерно 8 сантиметров в диаметре, вложите внутрь кокосовый шарик и слепите так, чтобы получилось что-то напо­добие головки чеснока. Продолжайте, пока не израсходуются все ингре­­диенты. Положите в пароварку и держите над паром 7–10 минут».

Индия — родина сахара. Вероятно, поэтому все индийские боги ужасно любят сладкое. Главным сладкоежкой считается бог мудрости и благополучия Га­не­ша: в одном из индуистских мифов он так объедается сладким, что живот его расходится по швам. Чаще всего Ганешу изображают с модаком — его любимой сладкой помадкой. Отсюда и его прозвище — «модакаприйя» («любитель мо­да­ка»). Модаки популярны в Индии до сих пор, а впервые упоминаются в сан­скрит­ских текстах IV века до н. э., то есть их рецепту более двух тысяч лет. Выше приводится его современная реконструкция из монографии, посвя­щен­ной истории индийской еды.

Источники
  • Krondl M. Sweet Invention: A History of Dessert.
    Chicago, 2011.
  • Sen C. T. Feasts and Fasts: A History of Food in India.
    London, 2015.
Искусство, Антропология

Что надо знать, чтобы понимать Миядзаки

Роботы, бумажные птицы, превращение в зверей и что все это значит

Подписка на еженедельную рассылку

Оставьте ваш e-mail, чтобы получать наши новости

Введите правильный e-mail