Один из самых ранних рецептов пиццы

«Как приготовить пирог с разными начинками, который неаполитанцы зовут пиццей. Возьми 6 унций очищенного миланского миндаля, 4 ун­ции вымоченных в воде кедровых орехов, 3 унции свежих фиников без косточек, 3 унции сушеных фиг и 3 унции мускатного изюма; рас­толчи все это в ступке. Добавь к этому 8 свежих яичных желтков, 6 ун­ций сахара, унцию молотой корицы и 4 унции розовой воды. Затем возьми форму для пирога, смажь растопленным маслом и выложи тестом для королевской выпечки  Делается из муки, розовой воды, сахара и масла.. Положи внутрь начинку, смешан­ную с 4 ун­ция­ми свежего масла, но не больше, чем в палец глубиной. Не накры­вая, пеки в печи. Подавай горячим или холодным, как по­желается. В эту пиццу можно класть все, что подходит по сезону».

Рецепт из влиятельного труда «Opera» (1570) Бартоломео Скаппи — личного повара римских пап Юлия III, Павла IV, Пия IV, Пия V и Григория XIII. Одно из первых письменных упоминаний пиццы в истории демонстрирует, какие метаморфозы могут происходит с рецептами с течением времени. «Пирог, который неаполитанцы зовут пиццей» ни в малейшей степени не напоминает современную пиццу: в нем нет ни сыра, ни помидоров (которые еще не появи­лись в Италии), и даже тесто совершенно другое. Это сладкий и очень пряный пирог, по вкусу, вероятно, больше похожий на ближне­восточную пахлаву. Здесь и здесь можно посмотреть на современные попытки его приготовить.

Источники
  • Scully T. The Opera of Bartolomeo Scappi (1570): L’arte et prudenza d’un maestro cuoco.
    Toronto, 2011.
Антропология, История

Как быть красавицей

Если вы живете в XIX веке

Подписка на еженедельную рассылку

Оставьте ваш e-mail, чтобы получать наши новости

Введите правильный e-mail