Фаршированный гусь времен Ричарда II

«Возьми шалфей, петрушку, иссоп  Другое название растения — синий зверобой. и чабер, айву и груши, чеснок и ви­ноград и начини ими гуся. И зашей дырку, чтобы жир не просачи­вался наружу, и зажарь гуся хорошенько, сохраняя все соки, что будут выте­кать. Собери затем все мясные соки и поджарки и добавь в котелок; и как изжарится гусь, разрежь его, собери все, чем он был начинен, и тоже добавь в котелок, и добавь еще вина, если будет слишком густо. Затем добавь сушеный галангал  Галангал — популярная в Юго-Восточной Азии пряность, сделанная из близкого родственника имбиря. и паудер-дус  Паудер-дус (англ. powder-douce — «сладкий порошок») — средневековая смесь специй. Чаще всего состояла из мелегетского перца, имбиря, корицы, мускатного ореха, сахара и галангала. и соль, доведи до ки­пе­ния, разложи куски гуся по тарелкам и полей соусом».

Блюдо из «The Forme of Cury» («Метод готовки») 1390 года — коллекции сред­не­вековых английских рецептов, составленной поварами короля Ричарда II. Это настоящая королевская кухня — в трети рецептов используется страшно дорогой по тем временам сахар, читателя учат готовить цапель, журавлей, павлинов, морских котиков и морских свинок. Среди удивительных кулинар­ных изобретений есть «петухосвин» и съедобные «цветочные горшки». Про­порции не упоминаются, но специи повара того времени сыпали щедрой рукой (если могли себе позволить). Этот рецепт позволяет представить экзотический вкус староанглийской аристократической кухни, чем-то похожей на совре­менную нам индийскую. 

Источники
  • The Forme of Cury: A Roll of Ancient English Cookery Compiled.
    London, 2008.
Антропология, История

Как быть красавицей

Если вы живете в XIX веке

Подписка на еженедельную рассылку

Оставьте ваш e-mail, чтобы получать наши новости

Введите правильный e-mail