Баклажан

Впервые баклажаны упоминаются в санскритских текстах рубежа эр: баклажан (санскр. vaatingan) — уроженец Индии. Там он до сих пор считается главным овощем и оттуда распространился по всей Юго-Восточной Азии — от пред­горьев Гималаев до Лаоса и Таиланда. В V веке н. э. баклажан добрался до Китая и Японии, к VIII веку арабское завоевание донесло его — вместе с изменившимся при последовательных заимствованиях названием — до Испа­нии и южной Италии, где он прочно утвердился в локальных кухнях. Вторым пришествием баклажанов Европа обязана Ост-Индской компании и британ­ской колонизации Индии: так в XVIII веке началась торговля белокожими индийскими культиварами Культивары (от англ. cultivated variety — «культурная разновидность») — сортовые разновидности растений, полученные в результате селекции., похожими на крупные яйца. Английское название баклажана — eggplant — относится именно к этому времени.

Первые европейские изображения баклажана зафиксированы в так называемом «Травнике Манфреди» («Liber de herbis et plantis») 1330-х годов и копиях араб­ского медицинского труда «О здоровье» («Tacuinum sanitatis») XIV–XVI веков. Признавая кулинарные и лечебные свойства баклажана, источники путаются в показаниях: в одних овощ считается сухим и горячим, в других — холодным, влажным и способным, из-за присущей ему горечи, вызвать тоску и меланхо­лию. Кто-то советует его для возбуждения любовного пыла, кто-то — как сред­ство от избытка желчи, но все предупреждают о необходимых предосторожно­стях при употреблении — вымачивании, солении, отваривании. Неоднозначная репутация отразилась и в таких названиях, как «любовное яблоко» (pomme d’amour, pomi d’amore) и «плод безумия» (malum insanum, melanzana). Первое указывало на общепризнанный эффект афродизиака. Второе связывало бакла­жан с другими, ядовитыми представителями семейства пасленовых, включая белладонну и мандрагору: в частности, в ботанических трудах Леонхарта Фукса (1542) и Пьетро Маттиоли (1544) баклажан описывается вместе с мандрагорой и делит с ней колдовские свойства.

О популярности баклажанов — круглых, овальных, вытянутых — говорят их многочисленные изображения в ренессансных рогах изобилия, фруктово-овощных гирляндах, составных портретах Джузеппе Арчимбольдо и Франческо Дзукки  Джузеппе Арчимбольдо и его последователи (арчимбольдески) прославились уникальным жанром составного, или портретного, натюр­морта, в котором лицо человека складыва­лось из причудливо расположенных овощей, цветов, животных или артефактов. Самым известным произведением такого рода счи­тается «Вертумн», на котором Арчимбольдо запечатлел с помощью пазла из овощей императора Священной Римской империи Рудольфа II., рыночных сценах Винченцо Кампи и даже на бронзовых дверях Пизанского собора. Однако на севере Европы к баклажану долго относились с некоторой опаской и советовали выращивать южные плоды лишь в декора­тивных целях.

Источники
  • Daunay M.-Ch., Janick J. History and Iconography of Eggplant.
    Chronica Horticulturae. Vol. 47. No. 3. Leuven, 2007.
Искусство, История

Как смотреть Репина

Объясняем на примере пяти картин

Подписка на еженедельную рассылку

Оставьте ваш e-mail, чтобы получать наши новости

Введите правильный e-mail