Мобильное приложение
Радио Arzamas
УстановитьУстановить

Кофе

В западноевропейских культурах запах кофе считается запахом комфорта: он ассоциируется со «временем для себя» — завтраком или рабочим переры­вом, с успокаивающей работой кофе-машины, с минутным гедонистическим выбором (эспрессо или капучино?), со сладкой выпечкой. Запах кофе культи­вируют торговые моллы, дизайнеры которых стараются организовать прост­ранство так, чтобы на каждом этаже было по кофейне. Запах кофе (и булочек) может культивировать целая страна (хороший пример тому — Финляндия, Норвегия и Швеция, мировые лидеры по потреблению кофе). Общеевропей­ский успех, которого кофе достиг на сегодняшний день — хоть в виде глотка ристретто, хоть в виде полу­лит­ровой кружки с муми-троллем, — объясня­ется сочетанием диететики и праздности.

С конца XVI века, когда венецианские купцы привезли кофе в Европу, аромату и вкусу кофе приписывались свойства пищеварительные, раздражающие и сти­мулирующие движение телесных жидкостей, сушащие, горячительные и воз­буждающие. Эти же свойства вызывали беспокойство у медиков:

«Сия жид­кость… трогает и оскорбляет чувствительные жилы и причи­няет беспорядок и расстройку во всей машине телесной. Кофий никак не приличествует моло­дым людям, и сколь многие молодые девушки и женщины от злоупотребления сего питья должны недуговать и раз­ными страдать припадками…»  Путь к здравию, или Наука сохранять свое здоровье. М., 1791. Пер. Фомы Барсука-Моисеева. 

Некото­рые врачи разрешали кофе лишь тем, кто занят сидячей работой: таким людям стимулирующий аромат был необходим.

Открытие кофеен в середине XVII века (первенство до сих пор оспаривают Ве­не­ция и Оксфорд) сделало кофе первым безалкогольным напитком, вышед­шим в публичную сферу: кофейни были аналогом клубов и салонов, в которых об­суждались политические новости. Одновременно он оставался напитком пре­стижным. Наряду с другими экзотическими импортными новинками — чаем и какао — кофе пили состоятельные люди, и лишь во второй половине XVIII ве­ка он начал спускаться вниз по социальной лестнице. Социальные оттенки вкуса и запаха становились все более нюансированными: подобно современ­ным знатокам, поднимающим бровь над словом «американо», русские бытопи­са­тели насмехались над старомодной привычкой добавлять в кофе ваниль или пережаренным и переваренным кофе мещан.

Другие выпуски
Запах дня
Источники
  • Classen C., Howes D., Synnott A. Aroma: The Cultural History of Smell. NY, London: Routledge, 1994.
Литература

7 секретов «Москвы — Петушков»

Ингредиенты коктейля «Сучий потрох», полоумная поэтесса, финская песенка и другие тайны